”原価率を下げる努力にも限界”と業界悲鳴　相次ぐ迷惑行為が「回転寿司の一斉値上げ」につながる可能性

回転寿司チェーン大手で利用客の迷惑行為が相次いで注目を集め、社会問題化している。
「はま寿司」でレーンを流れてくる他人の寿司にわさびを付ける男性客の動画や、「スシロー」店内で、醤油ボトルや
湯呑みをなめてから元に戻す客の動画がSNS等を通じて拡散された。運営会社が警察に被害届を提出するなどの
事態に発展しているが、日本ならではの回転寿司という業態の在り方にも大きな影響を及ぼすことになるかもしれない。

　経済部記者はこう言う。

「原価率が高いことで知られる回転寿司チェーンでは、徹底的に人件費を削ってきた。店内を見渡しても店員の姿は
ほとんどなく、会計ボタンを押してもなかなかやって来ないほど。今回の一連の騒ぎは、そうした状況が裏目に出たかたちだ。
AIカメラシステムを使ってテーブルを監視するなどの方向で対策が進んでいるが、客の迷惑行為を監視するために原価率を
上げなくてはならないという事態は各社とも想定していなかったでしょう。原材料値上げに加え、設備費や人件費も増やさざるを
得ず、一斉に値上げに向かうのではないか」

　回転寿司の歴史は原価率との戦いだった。1皿2貫が100円、客単価1000円、客席200席、1日5回転が郊外にある回転寿司店の
平均的な売り上げとされるが、「原価率15～30％が一般的とされる飲食店の中で、回転寿司は原価率が40～60％と高い」（同前）
ことで知られている。そうしたなかで各社は様々な工夫を重ねてきた。食品商社関係者はこう言う。

「全皿が100円均一の場合、原価の高いネタはウニが約85円、マグロ約75円、イクラ約70円といった具合です。
これらの人気商品については、赤字覚悟で客の満足度をアップさせるのが大手回転寿司チェーン共通の経営方針。
もちろん原価が高いネタばかり出れば店の利益は薄くなるが、ファミリー客の利用が圧倒的に多いため、子供が好きな
タマゴやエビ、ツナコーンなどを食べてもらうことでバランスが取れるようになっている」

　この関係者によれば、主に魚を使っているメニューは原価率が高く、タマゴなど魚を使っていないメニューは原価率が低いという。
加えて「生」とつくネタは冷凍ものより原価が高く、赤貝やつぶ貝などの貝類も高い。エビは種類が多くまちまちだが
基本的には原価を抑えやすく、とくにボイルエビは安いとされる。「コハダは中国産の冷凍が多いが、コハダが美味しい店は
他のネタも美味しい」（同前）のだという。

続きはソースで

2023.02.03 16:00マネーポストWEB

>>1
そもそもぼったくりやろ飲食なんて

>>1
値上げしたら客が行かなくなるだけ
スシローはそれでこの来客数だから

>>111
いかつい値上げも客単価上がってなくて草

りゅうちぇる、衝撃写真が話題「胸がある…」「ブラしてるの？」「完全に女の子になってるわ…」

寿司ってそもそも韓国発祥だよ

値段が安いから、客層も「安く」なるんでしょ。

つまり時代に合ってないビジネスモデルってこと？

回転寿司は白石なんとかさんが考案した回転装置が無駄
底辺むけの見世物だったわけだから
廃止したほうが開店コストも下がるしいいことずくめ

底辺向けの飲食店は客層も底辺なんだから
唾つけられたぐらいで騒ぐな底辺、ってことだよな
ちゃんとしたお店に行けばいい

シャリマシーンと低賃金のバイトだけで構成するコストカットの権化が回転寿司なんだから
これからも創意工夫で乗り切れやカスが

このままいくとスシローは回転率が下がって値上げしたところで事業収縮は免れれないんじゃないか、あの中学生スシローにすげえダメージをおわせたな

回転寿司の時代は終わったああああああ

値上げが一番の対策ともいえるし倍くらいにしてもいいんじゃない

行かないから200円で500円で好きなだけ上げなよ
気持ち悪いからもう無理

回転寿司って滅多に行かないけど
行くたびに自動化進んでで接客一切なしの味気なさにビックリした
スーパーで寿司買った方が10倍マシ

で、値上げをしていないカッパ寿司が客数好調

全国各地に回転寿司屋がある時代は終わりだろうね、これからはいきなりステーキのように少しずつ店舗数減らしてくしかない

コロナ下で蓋もされてない店には行かなくなったな

どちらにしても、回転寿司屋だけの問題じゃなくなってきてるよw
置いてある箸舐め回す動画も出てきてるし、醤油差しちゅうちゅうしてる動画も出てきてる。
外食産業全体の問題になってきてるみたいだよ。

>>167
回転寿司だけが悪目立ちしているけど、ファミレスも同じだよな。

握り寿司は食べないからどうでもいいけどな
寿司屋はオッサンが握る米を食べたくない
回転寿司はネタの鮮度が悪い

クルマは100万の中古でいいが食い物くらいは値段見ないで食いたいな

なんか外食を選ぶ選択肢から回転寿司が外れたから値上げしてもいいわ